Тартар из говядины с трюфельным маслом

Ингредиенты на три порции

• говядина (вырезка) — 150 г
• черный перец горошек
• морская соль
• сок лимонный
• масло оливковое
• сыр пармезан
• сыр с голубой плесенью
• чеснок — 1 зубчик
• чабатта — 1 ломтик
• картофельная зола
• яйца перепелиные — 1 шт.
• масло трюфельное
• кресс-салат

Приготовление

1. 1. Зачищаем говядину от лишних прожилок, салфеткой снимаем лишнюю влагу и мелко нарезаем.

2. 2. Дробим в ступке черный перец, морскую соль и заправляем специями мясо. Добавляем к нему немного лимонного сока, оливкового масла, тертого сыра пармезан и сыра с голубой плесенью. Все тщательно перемешиваем.

   

3. 3. Подсушиваем кусочек чабатты на сковороде без масла, затем смазываем края зубчиком чеснока. У перепелиного яйца отделяем желток от белка, затем возвращаем желток в скорлупу.

   

4. 4. Через кулинарное кольцо выкладываем на тарелку тартар, сверху вставляем желток в скорлупе и декорируем картофельной золой. Добавляем несколько капель трюфельного масла и кресс-салат.

   

5. 5. Чтобы получить картофельную золу, заворачиваем картофель в фольгу и ставим в духовку запекаться до того момента, пока кожица не подпечется, затем снимаем кожицу и снова убираем в духовку, пока она не подгорит. Полученную золу дробим в ступке. Приятного аппетита!