Соус ткемали из алычи

Ингредиенты на девять порций

• Алыча 1 кг
• Соль 1 ст.л.
• Сахар 7 ст.л.
• Красный перец молотый 1 ч.л.
• Лавровый лист 2 шт.
• Кориандр 1 ч.л.
• Тмин 1/2 ч.л.
• Чеснок 36 г

Приготовление

1. Алычу перебрать, промыть водой, удалить плодоножки и выложить в кастрюлю.

2. На дно кастрюли влить половину стакана воды, накрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения.

3. После того как шкурки на алыче отделятся от плодов, а мякоть превратится в кашеобразную смесь, необходимо выложить горячую массу в дуршлаг и перетереть.

4. Полученный сок с мякотью поставить на огонь и продолжить кипятить до образования густой консистенции. Затем добавить соль, сахар, острый перец, перемешать и продолжить варить.

5. Измельчить лавровый лист, кориандр и тмин в кофемолке, добавить в соус, затем перемешать и продолжить варить еще в течение 5 минут.

6. Очистить чеснок, пропустить через пресс и выложить в соус за 5 минут до готовности.

7. Готовый соус разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и оставить остывать.