Ткемали из слив на зиму

Ингредиенты на одна порция

• Слива — 10 кг (красная алыча)
• Соль — 200 г
• Зелень кинзы — 200 г
• Семена кинзы — 100 г (кориандр, целые семена или молотые)
• Зелень мяты болотной — 30 г (омбало)
• Зелень фенхеля — 50 г
• Перец острый молотый — 50 г
• Чеснок — 1 кг
• Сахар — 100 г (если слива очень кислая)

Приготовление

1. Тщательно промоем сливы, выложим их в кастрюлю. Добавляем 3 литра воды и на большом огне доводим до кипения. Варим минут 10-15. Сливы должны стать мягкими.

2. Заливаем в кастрюлю со сливами 3 литра воды, на большом огне доводим до кипения. Варим минут 10-15, сливы должны стать мягкими.

   

3. Теперь процедим сливы, сок отдельно, мякоть с косточками отдельно.

   

4. Сливы тщательно помнем ложкой.

   

5. А затем протираем через дуршлаг.

   

6. Протираем, пока не останутся косточки и кожица. Их выбрасываем.

   

7. А теперь смешаем сок от слив и протертую мякоть.

   

8. Оббираем с веточек кинзы и мяты листики. Стебли не выбрасываем!

   

9. Стебли перевязываем ниткой.

   

10. А зелень измельчаем в блендере. Семена кинзы измельчаем в порошок.

    

11. Очистим чеснок, пропустим его через пресс или измельчим в блендере. Смешиваем специи: соль, молотый кориандр, чеснок и измельченную зелень.

    

12. В кастрюлю со сливовым пюре добавляем специи и красный молотый перец. Добавляем пучок стеблей от ароматной зелени и варим на маленьком огне минут 40.

    

13. Затем кипящий соус раскладываем по стерилизованным банкам, закупориваем их.