Борщ грибной с ушками

Ингредиенты на шесть порций

• свекла - 500 г
• морковь - 1
• петрушка корень - 1 шт.
• грибы - 400 шт.
• масло сливочное - 3 ст.л.
• мука - 3 стак.
• масло растительное - 2 ст.л.
• сухари панировочные - 2 ст.л.
• соль - 1 щепотка

Приготовление

1. свеклу, морковь и корень петрушки очистить и варить в 800 мл воды 30-45 мин

2. бульон остудить, свеклу отложить

3. грибы залить 1 л холодной воды и варить до кипения, добавить нарезанный кубиками лук (1 головку) - варить еще 20 минут

4. отвар остудить, грибы мелко нарезать

5. вторую луковицу мелко нарезать и обжаривать на растительном масле 5 мин

6. добавить грибы, сухари, соль и перец, перемешать и снять с огня, остудить

   

7. на ушки: из муки, соли, яйца, 2/3 стакана воды замесить тесто

   

8. тонко раскатать и нарезать на квадраты 4х4, в каждый квадратик положить начинку, сложить по диагонали и защипать края, затем соединить два противоположных угла

   

9. растопить 2 ложки сливочного масла, ушки отварить в кипящей соленой воде

10. выложить ушки и полить сливочным маслом

11. столовую ложку муки обжарить на 1 ст. ложке сливочного масла, помешивая до загустения

    

12. свеклу и морковь нарезать соломкой и вместе с зажаркой добавить соединенные грибной и овощной бульоны, туда же добавить свеклу и морковь

13. перемешать и довести до кипения, добавить соль и перец

14. разложить ушки по тарелкам и залить бульоном, подавать к столу со сметаной и зеленью