Бульон из костей

Ингредиенты на шесть порций

• Кролик 400 г
• Перец желтый сладкий 1/2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Соль по вкусу
• Чеснок 1 зубчик
• Шнитт лук для подачи
• Кресс-салат для подачи
• Ржаные сухарики для подачи

Приготовление

1. К примеру, после филетирования кролика (или курятины) остаются косточки с обрезками мяса, которые грех выбрасывать. Из таких "отходов" можно приготовить весьма вкусную кастрюлю первого: борщ, любой суп или сдобрить таким бульоном тушение жаркого. Часто в столовых и даже ресторанах бульон подают как самостоятельное блюдо.

2. Кости сложить в глубокую кастрюлю, влить примерно 1,8 - 2 литра холодной чистой водой и поставить на сильный огонь: в короткое время бульон должен закипеть. "Грязный" навар удалять ложкой или шумовкой - после закипания температуру убавить, варить не более 35 минут.

   

3. Бульон процедить, кости удалить. Если бульон готовится для борща или другого супа, с костей снять остатки мяса.

   

4. Болгарский перец освободить от мембран и семян, порезать дольками, чеснок раздавить плоской стороной ножа, морковь и репчатый лук разделать брусочками, на сухой сковороде подвялить овощи до подпалин.

   

5. Бульон заправить подготовленными овощами, на умеренном огне готовить еще 20-25 минут, не допуская бурного и интенсивного кипения - это сохранит бульонную прозрачность. В конце варки бульон посолить.

   

6. Готовый бульон еще раз процедить.

   

7. Бульон из костей как самостоятельное блюдо гарнировать рубленным шнитт-луком, кресс-салатом и ржаными гренками. Подавать горячим.

   

8. Рецепт "Бульон из костей" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.