Рыбный бульон

Ингредиенты на четыре порции

• 400-500 г рыбы или рыбных зачисток (голова, плавники, кожа, позвоночная кость)
• 1 лук-порей или репчатый
• 1 морковь
• кусок корня петрушки
• стебель укропа
• 3-4 горошины черного перца, половинка лаврового листа

Приготовление

1. Промытую рыбу или зачистки кладем в кастрюлю, заливаем 1 л холодной воды, даем закипеть. Закладываем очищенные и нарезанные морковь, петрушку и лук, закрываем крышкой и оставляем кипеть на слабом огне 30-40 минут. Не забываем, что при сильном кипении бульон становится неприятно-мутным, а если передержим на огне - хуже будет вкус.

2. Укроп, перец и лавровый лист закладываем за несколько минут до окончания варки бульона.

3. Вынимаем шумовкой рыбу, даем бульону настояться 15-20 минут, после чего тщательно процеживаем.

4. Подавать его можно в чашках, как мясной либо куриный.

5. Можно положить в бульон куски отварной рыбы, клецки, отварной рис и т. д. Хорошо подать прозрачный бульон, а к нему - пирожки, например, с рыбой. И не забудем посыпать рубленым свежим укропом.