Говяжий бульон из косточек

Ингредиенты на десять порций

• 1 средняя луковица
• 1 крупная морковка
• 1 черешок сельдерея
• 1,5 кг рубленых говяжьих мозговых костей
• 1 стебель лука-порея
• 3-5 стеблей петрушки
• 1 веточка тимьяна
• 1 лавровый лист
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. черного перца горошком
• соль

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 230С. Нарежьте лук, морковь исельдерей небольшими кусочками. Положите кости иовощи вглубокий противень, поставьте его вдуховку на 30мин Кости должны хорошо зарумяниться.

2. Свяжите белой ниткой порей, стебли петрушки, тимьян илавровый лист. Когда кости иовощи готовы, переложите их вкастрюлю для бульона. Залейте холодной водой, чтобы она покрывала кости на 3-4 см. Добавьте зелень идоведите до еле заметного кипения. Посолите.

   

3. Первые 20мин снимайте накипь шумовкой. Добавьте перец горошком.

   

4. Варите бульон 4ч. При этом уровень воды должен быть все время не ниже костей. Если вода перестает покрывать кости, добавьте еще холодной воды.

   

5. Процедите готовый бульон через дуршлаг, застеленный марлей. Охладите, снимите жир.