Каппеллетти в бульоне

Ингредиенты на четыре порции

• Пшеничная мука 300 г
• Яйцо куриное 4 шт.
• Яичный желток 1 шт.
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Сыр рикотта 200 г
• Тертый сыр пармезан 30 г
• Курица 150 г
• Сливочное масло 1 столовая ложка
• Лимонная цедра 10 г
• Соль щепотка
• Перец черный молотый щепотка
• Молотый мускатный орех щепотка

Приготовление

1. Муку просеять в чашку, сделать углубление и влить в него 3 яйца, добавить щепотку соли и 1 ст. л. оливкового масла. Замесить тесто.

2. Чашку с тестом накрываем влажным полотенцем, чтоб оно не засохло, и оставляем на 30 минут.

3. Рикотту смешиваем с натертым пармезаном, добавляем по щепотке соли, черного молотого перца и мускатного ореха, цедру 1/4 лимона, 1 яйцо и 1 желток.

4. Затем добавляем кусочек мягкого сливочного масла и мелко порезанное отварное куриное мясо. Бульон, в котором варилась курица, оставляем. В нем будем варить каппеллетти.

5. Насыпаем на рабочую поверхность стола немного муки и тонко раскатываем тесто.

6. Разрезаем на квадраты со стороной 5-6 см.

7. В центр кладем немного начинки (примерно 1/2 ч. л.), края квадратиков смазываем холодной водой и складываем так, чтобы получился треугольник. Оборачиваем треугольник вокруг среднего пальца и соединяем кончики.

8. В кипящий бульон закидываем каппеллетти и варим до готовности.

9. Подаем с бульоном и тертым сыром.