Крепкий костный телячий бульон

Ингредиенты на десять порций

• Говяжьи голяшки 1 кг
• Телячья голень 1 кг
• Куриные крылья 300 г
• Куриная спинка 300 г
• Куриные шейки 300 г
• Вода 5 л
• Букет гарни 1 шт.
• Чеснок 1 головка
• Лук репчатый 2 головки
• Соль по вкусу
• Морковь 4 шт.
• Гвоздика 2 шт.

Приготовление

1. На дно большой кастрюли поместите специальное проволочное дно, которое не даст подгореть мясу. На решетку выложите мясо и кости и залейте все водой. Доведите до кипения и удалите с помощью шумовки пену. Продолжайте снимать пену в течение 15 минут, пока она окончательно не исчезнет. Добавьте в кастрюлю букет гарни (который должен включать в себя лук-порей и сельдерей), чеснок, лук, морковь, добавьте соль. Доведите до кипения, снова соберите пену. Убавьте огонь до самого слабого, накройте крышкой и готовьте бульон 6-7 часов. Время от времени удаляйте с помощью шумовки с поверхности бульона жир.

2. Готовый бульон процедите в большую миску, затем еще раз через дуршлаг, проложенный несколькими слоями марли. Дайте бульону остыть, затем уберите его в холодильник и дайте затвердеть. Удалите с поверхности весь жир и все следы жира с помощью салфетки.