Лагман по-уйгурски

Ингредиенты на одна порция

• баранина - 1 шт.
• редька - 3 г
• морковь - 4
• чеснок - 8 стак.
• масло растительное - 39 шт.
• сало - 9 шт.
• джусай - 11 шт.
• перец болгарский - 12 шт.
• кориандр молотый - 13 щепоток

Приготовление

1. Мясо нарезаем мелким кубиком.

2. Все овощи режем мелкой соломкой.

   

3. Капусту тоже нарезаем как можно мельче.

   

4. Помидоры измельчаем и смешиваем с рубленным чесноком. Это придаст вкус и нужный запах.

   

5. В небольшом количестве масла обжариваем мясо. Огонь должен быть большим. Вся обжарка происходит быстро и на большом огне. К мясу обязательно добавить несколько косточек. Они придадут дополнительный вкус и цвет подливе.

6. Мясо солим и добавляем красный перец. К обжаренному мясу кладем лук и снова быстро обжариваем до золотистого цвета.

   

7. Добавляем помидоры с чесноком и снова хорошо все обжариваем. Если жидкости много, то она должна выпариться немного. Если помидоры очень кислые - добавьте щепотку сахара.

   

8. К помидорам добавляем все овощи, хорошенько перемешиваем. Обжариваем 5 минут.

   

9. Добавляем бульон, в котором варилась наша лапша, добавляем с запасом, так как часть его выпарится. Бульона не должно быть много, подлива должна оставаться густой. Я люблю еще добавлять отваренный горох нут. Но это уже мое дополнение. Даем покипеть минут 15. Овощи не должны перевариться, они остаются, что называется - на зубок.

   

10. Добавляем зеленый лук, толченый кориандр, солим по вкусу и выключаем. Даем настояться минут 10.

    

11. А в это время готовим приправу, кому не противопоказано острое. Для этого в паре ложек масла обжариваем рубленный чеснок, толченый кориандр и чайную ложку красного перца. Сильно не жарим, только чтобы запах раскрылся. Крепко солим и добавляем ложку уксуса. У меня лимонный 5%. Приправа готова. Ее кладут по желанию, уже в тарелку. Поверьте, с ней гораздо вкуснее.

    

12. Лапшу, домашнего производства опускают в кипяток и выключают. Он практически в готовом виде продается. Если это будут тонкие макароны, то их нужно довести до готовности.

    

13. В глубокую восточную касу кладут половину лапши и заливают ее подливой. Украшают зеленью. Добавляют острую приправу по вкусу. Это очень - очень вкусно. Пишу и слюнки текут......