Жареный лагман

Ингредиенты на шесть порций

• соль - ½ ч.л.
• перец черный - 0,3 ч.л.
• крахмал - 1 ст.л.
• яйца куриные - ½ шт.
• соевый соус - 1 ст.л.
• вода - 2 ст.л.
• мясо - 500 г
• лук репчатый - 2 шт.
• перец болгарский красный - 3 шт.
• капуста пекинская - 200 г
• сельдерей стебли - 100 г
• фасоль зеленая стручковая - 200 г
• лук зеленый - 5 веточек
• соевый соус - 3 ст.л.
• томатная паста - 2 ст.л.
• перец чили красный - ½ стручка
• чеснок - 5 долек
• соль - 1 ч.л.
• приправа для мяса - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу
• растительное масло - 80 мл
• лапша для лагмана - 1 упаковка

Приготовление

1. Мясо (у меня сегодня свинина) нарезать тонкими крупными кусочками.

2. Яйцо слегка взбить и половину добавить к мясу, также добавить соль, перец, крахмал, соевый соус, 2-3 ложки воды. Все перемешать, закрыть крышкой и оставить мариноваться на 1 час.

   

3. Лук нарезать полукольцами.

   

4. Болгарский перец и пекинскую капусту крупными квадратиками.

   

5. Стручковую фасоль, сельдерей и зеленый лук нарезать соломкой длиной 4-5 см, чеснок мелко нарезать.

   

6. В казане раскалить масло, опустить в него мясо и, часто помешивая, обжарить до полуготовности. Добавить лук, обжарить до мягкости.

   

7. Теперь нужно постепенно, с интервалом в пару минут, вводить овощи, продолжая жарить на сильном огне и помешивать. 1) стебли сельдерея, соевый соус, соль, перец, приправу хаджо, томатную пасту обжарить 2 минуты; 2) пекинскую капусту обжарить 2 минутки; 3) фасоль (джандо) жарить еще 2 минуты; 4) болгарский перец, чеснок, острый перец (у меня сушеный чили) обжаривать еще пару минут.

   

8. В конце добавить зелень сельдерея и зеленый лук, держать на огне еще 2 минуты.

   

9. Для цомяна лучше всего использовать домашнюю вручную изготовленную лапшу, ее продают уже отваренную (у меня 1 кг). Лапшу нужно нарезать на куски длиной 10 см и слегка обжарить в отдельной сковороде с 1 ст. л. растительного масла.

   

10. В тарелку положить лапшу, а сверху мясо с овощами, перемешать.

    

11. Или можно добавить лапшу в казан, перемешать и подержать на огне еще немного, чтобы лапша напиталась ароматами ваджи и подавать (лучше с китайскими палочками).