Окрошка с рыбой и огуречным рассолом

Ингредиенты на четыре порции

• 1,25 л хлебного кваса
• 400 г филе рыбы
• 3 яйца
• 2 клубня картофеля
• 2 моркови
• 2 огурца
• 1 стак. огуречного рассола
• 1 головка репчатого лука
• 1 пучок зеленого лука
• 1/2 лимона
• 4 стебля укропа
• 2 ст.л. листьев эстрагона
• 1 ст.л. рубленой петрушки
• 1/2 ч.л. черного молотого перца
• сметана
• соль

Приготовление

1. Подготовить рыбное филе, сварить (воду чуть подсолить), достать из бульона, дать остыть, нарезать небольшими кусочками. Рассол и квас убрать в холодильник.

2. Сварить яйца, картофель, морковь, хорошо остудить, очистить, нарезать овощи и белки на кубики, желтки порубить. Огурцы, если старые очистить от кожуры, нарезать на такие же кубики.

3. Нашинковать репчатый лук, петрушку, эстрагон, укроп, зеленый лук. Зелень ссыпать в глубокую миску, залить рассолом, оставить на полчаса настаиваться. Добавить рыбу и все овощи, аккуратно перемешать, дать постоять еще полчаса и залить хлебным квасом. Посолить, поперчить, влить в окрошку с рыбой и огуречным рассолом сок из половинки лимона, перемешать и подать к столу.

4. Для блюда выбирать не костистую и сладковатую рыбу, например линь, судак, окунь.