Легкий овощной суп с рисом

Ингредиенты на пять порций

• вода или овощной бульон 1,5 л
• помидоры 2 шт.
• болгарский перец 1 шт.
• рис 2,5-3 ст.л.
• лук репчатый 0,5-1 шт.
• паприка (молотая) 0,5 ч.л.
• растительное мало 1-2 ст.л.
• зелень петрушки, укропа
• соль
• свежемолотый перец

Приготовление

1. Лук очистить и мелко порезать. Помидоры вымыть, сделать крестообразный надрез на кожице, положить в кипяток на ~1 минуту, затем аккуратно снять кожицу. Помидоры порезать небольшими кубиками. Перец вымыть, вырезать семенную коробку, еще раз промыть и нарезать небольшими кубиками. Петрушку вымыть, обсушить и порубить. Рис промыть.

2. В кастрюле нагреть растительное масло и положить лук. Обжаривать лук ~2-3 минуты, помешивая.

3. Добавить петрушку и помидоры - жарить еще ~2 минуты. Положить перец, перемешать и обжаривать ~1 минуту.

   

4. Влить в кастрюлю горячую воду или овощной бульон, довести до кипения, положить промытый рис и хорошо перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и варить суп, с момента закипания при слабом кипении, ~13-15 минут, периодически помешивая. В кастрюлю с супом добавить паприку, соль, перец. Суп перемешать, выключить и дать настояться под крышкой ~10-15 минут.

   

5. При подаче посыпать рубленой свежей петрушкой.

   

6. Приятного Вам аппетита!