Летний овощной суп с красной фасолью

Ингредиенты на семь порций

Основа

• луковица крупная 1 шт.
• морковь средняя 2 шт.
• стебель сельдерея 2 шт.
• чеснок 4 зубчик
• цуккини или обычный кабачок 300 г
• спелый средний помидор 5-6 шт.
• томатная паста 1 ст.л.
• куриный или овощной бульон или вода 1,2 л
• соль, сахар и перец по вкусу
• отварная или консервированная фасоль 300 г
• небольшой пучок зеленого базилика 1 шт.

Приготовление

2. Шкурку на помидорах надрезаем крест-накрест, кладем в кастрюли и заливаем кипятком. Держим полминуты, затем сливаем и обдаем холодно водой. Снимаем шкурку, мякоть нарезаем кубиками.

3. 

4. Мелко рубим лук, морковь нарезаем полукружиями, сельдерей - ломтиками поперек.

5. 

6. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреваем 2 ст. л. растительного масла. Кладем нарезанные овощи и жарим, помешивая, 7-8 минут, пока овощи не начнут размягчаться. Добавляем нарезанный кубиками цуккини и жарим, помешивая. еще пару минут.

7. 

8. Добавляем томатную пасту, мелко нарубленный чеснок и нарезанные помидоры, готовим, помешивая, 3-4 минуты.

9. 

10. Вливаем бульон или воду, солим и перчим по вкусу, доводим до кипения и варим без крышки на небольшом огне до готовности всех овощей, около 15-20 минут. В конце добавляем фасоль и прогреваем в течение 5 минут. Добавляем нарубленный базилик, накрываем крышкой и выключаем. Даем постоять 5-7 минут и подаем.

    

11. Приятного аппетита!