Овощной суп с карри

Ингредиенты на четыре порции

• Растительно масло — 2 ст.л.
• Чеснок — 2 Зубчика
• Имбирь — 1 ст.л. (тертый)
• Тайская паста карри — 2 ст.л. (красная)
• Сладкий картофель — 1 шт. (небольшого размера)
• Капуста бок чой — По вкусу (маленькая; или любая другая любимая зелень)
• Бульон — 1 л (куриный или овощной)
• Кокосовое молоко — 370 г
• Рыбный соус — 1/2 ст.л.
• Коричневый сахар — 1/2 ст.л.
• Рисовая лапша — 85 г
• Красный лук — 1/2 шт. (для подачи)
• Лайм — 1 шт. (для подачи)
• Свежий кориандр — 1 Пучок (для подачи)
• Соус чили — - По вкусу (для подачи)

Приготовление

1. Для начала подготовьте овощи для супа и подачи (опционально). Картофель нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Имбирь натрите на мелкой терке. Зелень помойте и измельчите. Красный лук тонко нарежьте.

2. В кастрюлю влейте масло, добавьте чеснок, имбирь и карри пасту. Пассеруйте на среднем огне 1-2 минуты.

   

3. Добавьте картофель и зелень (в моем случае это капуста), немного зелени оставьте для подачи. Влейте бульон. Доведите содержимое кастрюли до кипения, затем огонь уменьшите и проварите все еще минут 5-7 (до мягкости картофеля).

   

4. Пока варится суп, подогрейте воду для лапши. Как только закипит, забросьте лапшу и проварите ее 2-3 минуты (или согласно инструкции на упаковке). Затем лапшу процедите (чтобы вода стекла) и отложите пока в сторону.

   

5. В кастрюлю с картофелем влейте кокосовое молоко и рыбный соус, всыпьте сахар. Размешайте, попробуйте. Если надо, добавьте еще рыбного соуса или сахара. Добавьте оставшуюся зелень капусты и снова перемешайте.

   

6. Подавайте, разложив по тарелкам лапшу и залив ее супом. Украсьте луком, кориандром (или другой зеленью), лаймом (немного сока можно выжать прямо в супчик). Если любите острое, добавьте немного чили.