Царские щи

Ингредиенты на десять порций

• Говядина с косточкой — 800-900 г
• Квашеная капуста — 700 г
• Белые грибы — 400 г
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Корень сельдерея — 100-150 г
• Стебли сельдерея — 2 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Зелень петрушки — 20 г
• Капуста свежая — 200 г
• Лавровый лист — 5 шт.
• Душистый перец — 5-6 шт.
• Черный перец горошком — 8 шт.
• Чеснок — 4 Зубчика
• Сливочное масло — 1 ст.л.
• Соль — 4 ч.л.

Приготовление

1. Лучше всего варить бульон для щей из говяжьей мозговой косточки с мясом. Промываем мясо, выкладываем его в кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы та покрыла мясо примерно на 3-4 см, ставим вариться. Когда закипит, снимаем пену и добавляем соль.

2. Почистим корень сельдерея и петрушки, морковку и луковицу. Добавим все к мясу в кастрюлю, варим полтора часа.

   

3. Через полтора часа к бульону добавим по несколько горошин перца душистого и черного, 1-2 лавровых листа. Варим еще минут 30.

   

4. Грибы для щей будем использовать замороженные. Можно также брать свежие или сушеные. Замороженные грибы не размораживаем!

   

5. Очистим картошку, выкладываем ее вместе с грибами в другую кастрюлю. Заливаем 3 стаканами воды и ставим на огонь. Когда закипит, снимем пенку и добавим 1 чайную ложку соли, по парочке горошин душистого и черного перца, лавровый листик. Варим 20 минут на небольшом огне.

   

6. Вынимаем сваренные грибы и картофель, бульон процеживаем.

   

7. Квашеную капусту будем тушить в духовке. Выкладываем капусту в керамический горшочек, наливаем два стакана кипятка и добавляем сливочное масло. Закрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1 час.

   

8. Чистим оставшиеся лук и морковку, нарезаем морковку соломкой, а лук кубиками.

   

9. Тонко нарезаем свежую капусту.

   

10. Бульон готов. Вынимаем мясо, снимаем его с косточки, бульон процеживаем.

    

11. Сваренную картошку нарезаем небольшими кубиками.

    

12. А теперь берем большой горшок, в котором можно готовить в духовке, и начинаем закладывать в него ингредиенты: куски мяса, сырую капусту, картошку, грибы, тушеную квашеную капусту, лук и морковку. Заливаем все это грибным и мясным бульоном.

    

13. Ставим горшок с будущими щами в духовку, закрываем крышкой и два часа томим в духовке при 180 градусах. Лучше поставить на противень, а не на дно духовки, т. к. когда будет кипеть, будет выплескиваться.