Солянка казачья

Ингредиенты на шесть порций

• Голова и хвост семги — 1 шт.
• Стейк форели или семги — 6 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Лук — 3 шт.
• Чеснок — 2 Зубчика
• Лимон — 1 шт.
• Перловка — 0,5 стак.
• Сметана — 500 г
• Огурцы — 3 шт.
• Оливки — 300 г
• Помидоры зеленые — 3 шт.
• Томатная паста — 70 г
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Перец душистый горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Масло растительное — 150 г
• Специи — - По вкусу

Приготовление

1. В большой кастрюле (литров 5) оставьте вариться промытую перловку на маленький огонь. Отдельно отварите в небольшом количестве воды голову и хвост рыбы до готовности. Мясо отделите и добавьте в кашу, бульон процедите и часть тоже влейте в перловку.

2. Соленые огурцы и помидоры порежьте соломкой, лук режем четвертинками или полукольцами, морковку натрите на крупной терке. На разогретую сковородку налейте подсолнечное масло. Выложите морковь, лук, огурцы и помидоры. Что бы вкус был сбалансирован необходимо, что бы все ингредиенты были в равных количествах.

   

3. Перемешиваем, тушим на среднем огне при закрытой крышке, по необходимости добавляем воду, что бы овощи не пригорали. Пока овощи тушатся, приготовьте соус: мелко порежьте петрушку, чеснок раздавите, добавьте сметану, куркуму, черный перец, тщательно перемешайте.

   

4. В тушеные овощи добавьте оливки и каперсы. Тушим минут 10. Добавьте томатную пасту. Перемешайте.

   

5. Тушите минут 10. Что бы овощи не пригорали, добавьте стакан бульона.

   

6. Готовые овощи соедините с перловкой.

   

7. Перемешайте, дайте закипеть.

   

8. Опустите стейки рыбы в солянку, притопите их, чтобы полностью погрузились.

   

9. Дайте закипеть и накройте крышкой кастрюлю, держите на среднем огне до готовности рыбы. Добавьте лавровый лист, молотый перец и морскую соль по вкусу. Дайте закипеть. Выключите огонь. Дайте настояться минут 15.

   

10. Готовую солянку казачью разлейте по тарелкам, добавьте дольки лимона (по желанию) и подавайте с соусом, ранее приготовленным из сметаны. Приятного аппетита!