Солянка с копченостями в хлебе

Ингредиенты на шесть порций

• Мясо — 500 г (свинина, говядина)
• Копчености — 300 г (ребра)
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соленый огурец — 2 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Ветчина — 100 г
• Колбаса — 100 г (копченая)
• Соль, перец черный молотый — По вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Растительное масло — 2-3 ст.л.
• Оливки черные — По вкусу (без косточек)
• Каперсы маринованные — По вкусу
• Вода — 1,5-2 л
• Лимон — По вкусу (для подачи)
• Сметана — По вкусу (для подачи)
• Зелень — По вкусу (для подачи)
• Хлеб или хлебный булочки — По вкусу (по количеству едаков)

Приготовление

1. 1. Для солянки нужно сначала сварить мясной бульон и мясо. Вымойте мясо, положите его в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения, проварите 5-10 минут, слейте всю воду, ополосните кастрюлю. Залейте мясо свежей водой, положите целую луковицу и варите 1,5 часа до готовности мяса. В конце варки, минут за 15 положите лавровый лист, пару горошин душистого перца. Готовый бульон отцедите, отдельно положите остывать мясо.

2. 2. Порежьте лук, морковь и огурцы кубиками. Обжарьте на растительном масле сначала лук, потом через пару минут положите морковь, и через пару минут огурчики. Жарьте еще минут 5.

   

3. 3. Положите томатную пасту, добавьте стакан бульона мясного и тушите зажарку до готовности моркови.

   

4. 4. Готово. Снимите с плиты.

   

5. 5. Порежьте ребра по мясной прослойке вдоль, остальные мясные продукты кубиками, включая мясо вареное.

   

6. 6. Соедините мясные продукты, жареные овощи, бульон мясной, добавьте оливки без косточек, каперсы, соль и перец молотый. Проварите солянку 8-10 минут. Выключите огонь и дайте настояться минут 20.

   

7. 7. У хлеба (хлебной булочки) срежьте крышечку, удалите мякоть, внутри смажьте белком яичным и подсушите в духовке.

   

8. 8. Наполните сначала гущей хлеб, потом положите дольку лимона, сметану, зелень и залейте юшкой.

   

9. 9. Приятного аппетита, солянка с копченостями в хлебе готова!