Харчо с грецкими орехами

Ингредиенты на десять порций

• Вода 2,5 л
• Говяжья грудинка 500 г
• Рис 1/2 стак.
• Семена кориандра 1/2 чайной ложки
• Хмели-сунели 3 ч.л.
• Чеснок 5 зубчиков
• Корень петрушки 1 шт.
• Рубленая петрушка 2 столовые ложки
• Базилик 1/2 столовой ложки
• Черный перец горошком 10 шт.
• Молотый красный перец 1/2 чайной ложки
• Грецкие орехи 65 г
• Пшеничная мука 1 столовая ложка
• Лавровый лист 3 шт.
• Рубленная кинза (кориандр) 1 столовая ложка
• Молотая корица щепотка
• Шафран щепотка
• Ткемали 2 столовые ложки
• Лук репчатый 1 головка

Приготовление

1. Мясо промыть, нарезать на кусочки по 3-4 см и варить на умеренном огне около 2 часов. Вынуть мясо.

2. Бульон процедить, довести до кипения, всыпать предварительно промытый и замоченный в воде на 30 минут рис.

3. Положить мясо, посолить и через 10 минут добавить часть пряностей: мелко нарезанный лук, обжаренный с мукой, корень петрушки, кориандр, лавровый лист, черный перец.

4. За 5 минут до готовности риса положить в суп толченые грецкие орехи и соус ткемали.

5. Засыпать следующую часть пряностей: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, шафран.

6. Варить не более 5 минут. Затем настаивать под крышкой 3-5 минут. Пряности, закладываемые после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.