Харчо с ткемали и орехами

Ингредиенты на десять порций

• Говяжья грудинка 1 кг
• Длиннозерный рис 1/2 стак.
• Молотый кориандр 1 ч.л.
• Молотый шафран 1 ч.л.
• Хмели-сунели 2 ч.л.
• Красный базилик 1 пучок
• Кинза 1 пучок
• Толченые грецкие орехи 2 столовые ложки
• Чеснок 3 зубчика
• Лук репчатый 1 головка
• Корень петрушки 1 шт.
• Черный душистый перец горошком 5 шт.
• Лавровый лист 4 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Ткемали 200 г

Приготовление

1. Рис промыть и замочить в слегка подсоленной воде на 15-20 минут.

2. Грудинку вымыть, порубить на средне кусочки, залить водой и варить после закипания 5 минут, после полученный бульон слить (он нам не нужен).

3. Куски мяса сполоснуть проточной водой от образовавшейся пены, залить 2,5 литрами воды, добавить целую луковицу, корень петрушки, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 2 часа на медленном огне. После мясо вынуть и отделить от костей. Бульон процедить и довести до кипения.

4. Рис и мясо положить в бульон и варить до готовности риса (примерно 15-20 минут).

5. Добавить ткемали и кориандр, варить еще 10 минут.

6. Добавить шафран, хмели-сунели, варить еще 5 минут.

7. Базилик и кинзу мелко нарубить (для противников кинзы можно взять петрушку).

8. В ступке истолочь орехи, чеснок, черный перец, немного рубленной кинзы (петрушки).

9. В суп добавить содержимое ступки, рубленный базилик и кинзу, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 20-30 минут. Подавать, посыпав щепоткой свежей рубленной зелени.