Донская уха

Ингредиенты на восемь порций

• Петух 1 шт.
• Сазан 1 кг
• Судак 1 кг
• Ерш 1 кг
• Помидоры черри 200 г
• Картофель 500 г
• Семена укропа 10 г
• Лук репчатый 2 головки
• Морковь 4 шт.
• Укроп 20 г
• Петрушка 20 г
• Черный перец горошком 10 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Огуречный рассол 50 мл
• Водка 50 мл
• Соль по вкусу
• Белое вино 100 мл
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Петуха залить пятью литрами воды, добавить ему в компанию две луковицы, морковину и поставить вариться на два часа, время от времени снимая пену.

2. Ершей надо избавить от чешуи, внутренностей и жабр. То же самое сделать с сазаном и судаком. У судака с сазаном надо еще снять с костей филе и отправить его в холодильник дожидаться своего часа.

3. Ершей, головы и хребты сазана и судака отправить в кастрюлю с петухом, туда же всыпать хорошую горсть черного перца горошком, положить один-два лавровых листа, всыпать семенаукропа и стебли петрушки, влить огуречный рассол и вино. Варить еще час.

4. После чего процедить через мелкое сито, а лучше еще проложить сито одним-двумя слоями марли. Дать бульону остыть и снять весь оставшийся жир.

5. В готовый бульон, посоленный дополнительно по вкусу, нужно положить нарезанную крупными кусками картошку и морковь и варить примерно пятнадцать минут. После чего положить в бульон куски рыбы и варить еще три минуты. Затем добавить нарезанные половинками помидоры черри. Их нужно варить вместе со всем остальным еще минуты три. Помидоры должны лишь слегка тронуться жаром, отдать толику кислоты и сладости в общую вкусовую копилку, но не перестать быть при этом свежими помидорами. Влить водку.

6. Из существенно важного осталось только мелко нарубить свежую зелень укроп и петрушку и добавить в готовый суп.