Рыбный суп уха из налима

Ингредиенты на двенадцать порций

• Налим - 600 г
• Яйца - 1 шт.
• Мука - 4 ст.л.
• Лук - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Каперсы - 1 ст.л.
• Перец горошком - 5 шт.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Корень петрушки - 1 шт.
• Лимоны - 0.5 шт.
• Сливочное масло - 1 ст.л.
• Маслины - 10 шт.
• Перец черный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Вода - 2 л

Приготовление

1. Налима очистить, выпотрошить, вынуть печень и молоку, вымочить.

2. Затем осторожно удалить кожицу.

3. Соскоблить с костей мясо, переложить в миску.

4. В кастрюлю сложить: хвост, плавники, кости, голову. Залить холодной водой и варить минут 20 с перцем горошком, лаврушкой, целой луковицей, корнем петрушки рубленым, кусочками моркови.

5. Процедить бульон и перелить в другую кастрюлю.

6. Мясо налима прокрутить через мясорубку, смешать с яйцом сырым, мукой, все посолить-поперчить.

7. Довести бульон до кипения.

8. Из полученного теста скатать такой валик в 3 см толщиной и бросить его на 5 минут в кипящий бульон.

9. После вытащить шумовкой, остудить и нарезать на кружки.

10. В бульоне отварить печень и молоку.

11. За 3 минуты до окончания варки добавить в уху каперсы, половинки маслин, сливочное масло и клецки из налима.