Уха из ставриды

Ингредиенты на пять порций

• Ставрида — 800 г
• Вода — 1,5 л
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Душистый перец — 3 шт.
• Черный перец — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло сливочное — 15 г
• Зелень петрушки и укропа — 20 г

Приготовление

1. Очищаем рыбу от внутренностей и костей, удаляя хребет, нарезаем порционными кусками. В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, доводим до кипения и добавляем рыбные голову, хвост и хребет.

2. Кладем перец черный и душистый, лавровый лист и головку репчатого лука.

   

3. Картофель нарежем кубиками и тоже добавим к бульону.

   

4. Варим бульон в течение 15-20 минут, а затем его процеживаем.

   

5. В это время на растительном масле слегка обжариваем нарезанную маленькими кубиками морковь.

   

6. В приготовленный бульон кладем порционные куски рыбы, обжаренную морковь и доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену и уменьшаем огонь до минимума, добавляем соль по вкусу, на медленном огне продолжаем варить еще 10 20 минут в зависимости от величины кусков рыбы. Кастрюлю крышкой не накрывать. И часто уху мешать не стоит, чтобы куски рыбы не развалились, если нам нужна уха, а не каша. За пару минут до готовности добавляем 15 г сливочного масла для придания жирности ухе. Готовую уху посыпать свежей зеленью и дать ей настояться еще 20 минут.