Уха по-фински

Ингредиенты на шесть порций

• Сёмга - 200 г
• Хребты лосося - 500 г
• Репчатый лук - 1 шт.
• Морковь свежая -1 шт.
• Сливки 10%-ной концентрации - 1 стак.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Душистый перец - 3 шт.
• Соль - 1 ч. ложка
• Перец чёрный молотый - 0.5 ч. ложки
• Зелень укропа - 1 пучок
• Картофель - 3 шт.
• Вода - 2 л.

Приготовление

1. Секретов приготовления ухи великое множество: из ершей, из окуней, рыбацкая, тройная, архиерейская и т. п. У каждого рыбака найдется свой фирменный рецепт приготовления этого специфического блюда. Несмотря на обилие рецептов, все же есть одно общее и обязательное правило: рыба должна быть свежей, без постороннего запаха. Рецепт этой ухи предлагают финские рыболовы.

2. Для приготовления ухи нужно взять филе и хребты жирной рыбы (масляной, форели или семги), репчатый лук, морковь, картофель, сливки 10%-ной жирности, лавровый лист, душистый перец горошком, черный молотый перец, зелень укропа, воду и соль.

3. Морковь очистить и разрезать вдоль на 4 части.

   

4. Луковицу очистить и разрезать пополам.

   

5. В 2 л холодной воды положить хребты, лук, морковь, лавровый лист и душистый перец.

   

6. Варить бульон в течение 40 минут, а затем добавить филейные куски рыбы и варить еще 10 минут.

   

7. Рыбу и овощи аккуратно вынуть, а бульон процедить.

   

8. Картофель очистить и нарезать кубиками.

   

9. Бульон снова довести до кипения, положить в него картофель и варить в течение 15-20 минут.

   

10. Как только картофель станет мягким, добавить филе рыбы, влить сливки и посолить по вкусу. Уху прокипятить в течение 5 минут.

    

11. Готовую уху снять с плиты, посыпать измельченной зеленью укропа, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 минут.

    

12. При подаче посыпать уху черным молотым перцем.