Чизкейк без выпечки с маскарпоне

Ингредиенты на восемь порций

для основы

• Песочное печенье 400 г
• Сливочное масло 150 г

для суфле

• Сыр маскарпоне 600 г
• Сливки 500 мл
• Сахарная пудра 150 г
• Вода 100 мл
• Молоко 100 мл
• Желатин быстрорастворимый 25 г
• Ванилин 0,3 ч.л.

для желе

• Клубника 150 г
• Сахар 3 ст.л.
• Вода 100 г
• Желатин быстрорастворимый 15 г
• Малина 150 г

Приготовление

1. Печенье перемолоть в очень мелкую крошку.

2. Сливочное масло растопить и добавить к измельченной крошке. Хорошо все перемешать. Масло должно равномерно распределиться, но смесь должна остаться рыхлой.

   

3. Утрамбовать крошку из печенья в форму. Нужно очень плотно утрамбовывать, от этого зависит устойчивость вашего чизкейка. Отправить форму в холодильник. Можно использовать не всю форму, а лишь ее верхнюю часть, установив ее на блюдо и в ней формировать пирог. Важно чтобы форма плотно прилегала к блюду.

   

4. Тем временем приготовить суфле. Залить желатин холодной водой и отставить в сторонку.

   

5. Сыр маскарпоне соединить с сахарной пудрой и хорошо взбить миксером. Сыр должен быть комнатной температуры.

   

6. Не прекращая взбивание влить в сыр сливки. Сливки могут быть любой жирности, но они должны быть комнатной температуры.

   

7. Молоко довести до кипения, слегка остудить и соединить с желатином. Хорошо перемешать до однородности.

   

8. Не прекращая взбивать тонкой струйкой влить желатиновую смесь к общей массе. Хорошо взбить массу миксером, чтобы желатин не осел на дно, а равномерно распределился.

   

9. Залить суфле в форму и отправить в холодильник часа на 2-3.Перед заливанием желейного слоя, нужно чтобы верх чизкейка уже застыл.

   

10. Для приготовления желейного слоя залить водой 15 грамм желатина и оставить набухать.

    

11. Ягоды варим на плите с сахаром минут 20.Можно использовать свежие или замороженные ягоды. Если будете использовать замороженные то, разморозите их и варите с соком. Полученное варенье превратить в пюре, не остужать.

    

12. Горячее пюре перетереть через сито. Это нужно делать если у ягод есть косточки, например, как у малины или смородины.

    

13. Добавить в ягодное пюре желатин и тщательно перемешать. Остудить эту смесь до чуть теплого состояния.

    

14. Залить желе в форму и отправить в холодильник на 4-5 часов до полного застывания.

    

15. Горячим ножом отделить чизкейк от стенок формы и снять кольцо от формы. Чизкейк без выпечки с маскарпоне и желейным слоем готов и его можно подавать к столу.