Профитроли с ванильным заварным кремом

Ингредиенты на восемь порций

• молоко 525 мл
• вода 125 мл
• стручок ванили 1 шт.
• масло сливочное 160 г
• мука белая высшего сорта 200 г
• сахар белый 110 г
• яйцо куриное 11 шт.
• крахмал кукурузный 60 г

Приготовление

1. В небольшой кастрюльке смешать молоко, воду, щепотку сахара, добавить 115г масла. Постепенно довести до кипения на среднем огне и сразу всыпать всю муку.

2. Мешать тесто деревянной ложкой, пока оно не станет податливым и не начнет отделяться от стенок.

   

3. Слегка остудить тесто и добавлять яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая по несколько минут. Автор предлагает использовать кухонный комбайн, но я свой сломала об это тесто, т. к. оно очень густое: (поэтому деревянная ложка вам в помощь)

   

4. С помощью кондитерского шприца отсаживать на противень небольшие профитроли. Выпекать около 20 минут на 200С, они должны увеличиться вдвое.

   

5. Разрезать стручок ванили пополам, вычистить семена.

   

6. Добавить все в кастрюльку с молоком, довести до кипения, затем снять с огня и дать настояться под крышкой около 40 мин

   

7. Тем временем взбить 6 желтков (они должны быть комнатной температуры) с сахаром и крахмалом. Вновь подогреть молоко (стручок достать!)

   

8. Маленькой струйкой, чтобы желтки не свернулись влить молоко к желткам, хорошо перемешать и вновь вернуть на средний огонь. Постоянно помешивать. Как только крем закипит, снять с огня и немного остудить. Важно не перегреть, иначе он получится очень густым (как произошло у меня:- ().

   

9. Протереть крем через сито, добавить сливочное масло и поставить миску в сосуд с холодной водой. Помешивая, остудить.

   

10. Профитроли тоже остудить.

    

11. Крем набирать в шприц с узкой насадкой и наполнять пирожные. Можно также срезать шапочку и выкладывать крем ложкой.

    

12. Выложить наполненные пирожные на блюдо.

    

13. Украсить по желанию (у меня сахарная помадка и пудра)

    

14. Приятного чаепития!:)