Икра из цукини на зиму

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Цукини - 1-2 шт.
• Репчатый лук - 2-3 головки
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Морковь - 1 шт.
• Томатная паста - 1.5 ст.л.
• Подсолнечное масло - 2 ст.л.
• Поваренная соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Приготовление

1. Икра из цукини на зиму - великолепная заготовка впрок. Кабачки-цукини отличаются особым вкусом. Современные производители отдают предпочтение именно этому сорту кабачков, а мы чем хуже? Хранится домашняя консервация из цукини более длительное время и практически не взрывается.

2. Для приготовления икры из цукини на зиму продукты берутся из списка. Я намеренно не указала в составе уксус, но если вы опасаетесь за качественное хранение или у вас нет погреба, включите его в состав ингредиентов.

3. Итак, процесс подготовки. Кабачки освобождаются от кожуры картофельным ножом. В отличие от обычных кабачков, цукини имеет более плотную кожу насыщенного болотного оттенка. Овощи нарезаются кусочками, подходящими для перекручивания на мясорубке. Вместе с молодыми семечками. Остальные овощи также необходимо очистить и порубить на части.

   

4. Цукини, репчатый лук и морковь пропускаются через мясорубку с мелкой насечкой.

   

5. Получившаяся кашица отправляется в большую нержавеющую кастрюлю и перемешивается.

   

6. Далее сюда же идет томатная паста и ароматное подсолнечное масло.

   

7. Перейдем к приготовлению. Кастрюля с икрой отправляется на варку. Готовятся цукини сначала на среднем, а затем на медленном огне около 90 минут при регулярном помешивании.

   

8. За 10 минут до готовности солятся, приправляются по вкусу чесноком и черным молотым перцем. Также на этом этапе можно ввести в состав уксусную эссенцию в объеме 1 чайной ложки на 4 литра икры.

   

9. Готовая икра в горячем виде разливается в пол-литровые баночки.

   

10. Емкости для хранения икры из цукини стерилизуются в духовке. Крышки можно использовать закатывающиеся или винтовые, но предварительно прокипяченные. После закрутки банки переворачиваются на крышки, укутываются полотенцем и остужаются естественным образом.

11. Икра из цукини на зиму готова!

    

12. Баночки отправляются в погреб для хранения.