Икра из патиссонов с корнем петрушки и сельдерея на зиму

Ингредиенты на двадцать порций

• Патиссон - 2 кг
• Лук репчатый - 320 г
• Морковь - 160 г
• Помидоры - 400 г
• Чеснок - 40 г
• Корень сельдерея - 50 г
• Корень петрушки - 1 шт.
• Петрушка - 20 г
• Растительное масло - 140 мл
• Соль - 2 ст.л.
• Столовый уксус - 70 мл
• Сахар - 1 ч.л.

Приготовление

1. Готовить икру из патиссонов не сложно:

2. - вымойте патиссоны, очистите от шкурки, нарежьте кубиками.

3. - переложите патиссоны в большой казанок и обжарьте на растительном масле 10 минут.

4. - в отдельной емкости обжариваем порезанные кубиками морковь и лук.

5. - произвольно режем помидоры, отправляем в казан к патиссонам вместе с обжаренными луком и морковью.

6. - добавляем соль и сахар, тушим овощи около получаса, периодически помешивая.

7. - мелко нарезаем чеснок, очищенный корень петрушки и сельдерея, отправляем в казанок к патиссонам, продолжаем тушить 10-15 минут.

8. - хорошо потушенные овощи измельчаем с помощью блендера, пока масса не превратится в однородное пюре, добавляем уксус и увариваем до загустения в течении получаса. Не забываем перемешивать икру.

9. - нарезаем мелко петрушку, добавляем в казанок.

10. - когда икра закипит, разливаем ее по стерильным банкам, герметически закрываем.

11. Банки переворачиваем вверх дном, и обязательно утепляем шерстяным пледом.

12. После полного остывания отправляем икру из патиссонов на хранение в погреб или кладовку.

13. Зима не страшна, если банки наполнены вкусными заготовками!