Капуста маринованная по-глазовски

Ингредиенты на тридцать порций

• Болгарский перец (грунтовой) 2000 г
• Капуста белокочанная 6800 г
• Лук репчатый (100г) 15 шт.
• Морковь 2000 г
• Сельдерей стеблевой 1150 г
• Перец черный горошком 100 шт.
• Сахар (песок) 1500 г
• Соль 28 ч.л.
• Уксус яблочный 1500 мл
• Чеснок головки 5 шт.

Приготовление

1. Капусту нарезать крупными квадратами.

2. Перец нарезать соломкой толщиной 0.5 см.

   

3. Стебли нарезать толщиной 0.5 см.

   

4. Чеснок нарезать пластинками.

   

5. Морковку натереть на крупной терке.

   

6. Лук нарезать полукольцами.

   

7. На дно кастрюльки выложить часть перца, лука, морковки, чеснока и сельдерея.

   

8. На овощи выложить кусочки капусты.

   

9. На капусту положить часть морковки, сельдерея, перца, чеснока и лука. Следующий слой будет капуста, сверху овощи и так далее пока не выложите все овощи. Последний слой у Вас должен быть овощной.

   

10. . Для маринада в кастрюльке смешать соль (280 г), сахар, уксус яблочный 5 % немецкой фирмы "Кюне", воду (3 л.) и черный перец горошком (30г). Довести маринад до кипения, дать постоять 10 минут, и залить горячим маринадом капусту.

    

11. Установить груз и оставить капусту на три дня при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.