Маринованная капуста в тайском стиле

Ингредиенты на десять порций

• 1 кочан молодой капусты
• 100 г коричневого сахара
• 150 мл яблочного уксуса
• 4 см свежего корня имбиря
• 4 зубчика чеснока
• 12-16 листьев кафрского лайма
• 100 мл растительного масла
• 2 ст.л. пасты том-ям
• 1 ст.л. крупной нейодированной соли

Приготовление

1. Нарежьте капусту полосками 4 х 2 см, по желанию удалив кочерыжку. Залейте кипятком, через 20 сек. откиньте на дуршлаг и обсушите. Выложите в жаропрочную емкость.

2. Смешайте уксус с сахаром и солью до растворения. Очистите и измельчите имбирь и чеснок. Добавьте к капусте имбирь с чесноком, тщательно перемешайте руками.

3. Обжарьте пасту том-ям с растительным маслом в кастрюльке, 2 мин Полейте капусту горячим маслом, перемешайте.

4. Добавьте в капусту уксус, сахар и соль. Вырвите из листочков лайма центральную жилку, добавьте половинки листочков к капусте. Тщательно перемешайте руками.

5. Затяните миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4 ч. Затем переставьте в холодильник на 4 ч.