Беляши домашние

Ингредиенты на шесть порций

• Тесто для беляшей - 600 г
• Говядина - 350 г
• Баранина - 350 г
• Лук репчатый - 2 шт.
• Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
• Масло растительное - 2 или 3 стак.
• Вода 3-4 ст.л.
• Зелень - 50 г
• Соль - 9 г

Приготовление

1. Для приготовления беляшей в домашних условиях я использовала вот такое тесто.

2. Тесто получается пушисто-воздушное с хрустящей тоненькой корочкой. Но для вкусных домашних беляшей с мясом важна и начинка!

3. Начинку в беляши кладут в сыром виде и она всегда должна быть сочной, ароматной и пряной. Пожалуйста, не портите беляши свининой, используйте только говядину и баранину. В идеале будет микс - фарш: 50% баранины и 50% говядины.

4. Не пожалейте лука, он придает большей сочности фаршу. Его нужно очень мелко нарезать. Из специй идет только черный молотый перец и, конечно, посолите.

5. Добавьте для аромата и вкуса свежую зелень. Пусть это будет петрушка, укроп, базилик. Размешайте фарш, добавьте в него 4 столовые ложки воды и он готов.

   

6. Тесто разделите на кусочки по 40 грамм, сформируйте из них шарики.

   

7. Скалкой сформируйте из шариков лепешки и положите начинку. По ГОСТу на 40 грамм теста берется 45 грамм готового фарша. Так сказано об этом в национальном казахском блюде в сборнике рецептур за 1982 год. У нас беляши домашние, поэтому можно их делать на свой вкус.

   

8. Осталось собрать края теста к центру и защипнуть, придавая изделиям круглую форму.

9. На самом деле, правильные казахские беляши с отверстием, но я, родившись в Крыму (а у нас беляши продавались на каждом углу), с отверстием никогда не видела и узнала об этой тонкости буквально в прошлом году, прочитав рецепт в интернете. Я пробовала делать беляши с отверстием, но закрытые оказались вкуснее, они более сочные!

   

10. Жарят беляши в большом количестве растительного масла, переворачивая их на другую сторону. Жарятся они примерно 5-7 минут.

    

11. Вот оно чудо казахской кухни - вкусные домашние беляши.