Беляши классические

Ингредиенты на восемь порций

• Мука — 3-3,5 стак.
• Вода — 1 стак.
• Растительное масло — 3 ст.л. (в тесто)
• Соль — 0,5 ч.л. (в тесто)
• Свежие дрожжи — 20 г
• Свинина — 250 г (жирная)
• Говядина — 250 г
• Лук — 2 шт. (средних)
• Вода — 100 мл (в фарш)
• Соль, перец черный молотый — По вкусу (в фарш)
• Рафинированное масло — 1 стак. (для жарки)

Приготовление

1. Подготовьте продукты для беляшей. Жирный кусочек свинины и кусочек говядины перекрутите на мясорубке с крупной решеткой. Лука понадобится одна огромная или две средних. Приступим!

2. В теплой воде растворите соль и свежие дрожжи. Чтобы дрожжи быстрее "заиграли", можно добавить пару щепоток сахара.

   

3. Влейте растительное масло, всыпьте муку и замесите мягкое и пластичное тесто.

   

4. Накройте его салфеткой и уберите в теплое место на 1 час.

   

5. Пока тесто подходит, нужно сделать фарш для беляшей. Очистите лук, порежьте его максимально мелко. К мясному фаршу добавьте лук, соль, перец черный молотый и холодную воду. Хорошо перемешайте фарш.

   

6. В конце перемешивания "выбейте" фарш (поднимайте и бросайте его в миску несколько раз), тогда он будет однородным и сочным.

   

7. Спустя час осадите тесто руками, разделите на небольшие шарики размером чуть больше грецкого ореха. Муку не нужно использовать, смажьте стол маслом, чтобы не тесто не прилипало. Приступаем к лепке. Шарик теста пальцами расплющите по столу.

   

8. Положите столовую ложку фарша.

   

9. Одной рукой возьмите край теста, а другой подавайте тесто и прищипывайте его с краю, так двигайтесь по кругу. В итоге у вас получится по центру отверстие, а по периметру складочки.

   

10. Хорошо разогрейте масло, убавьте огонь до минимального. Выкладывайте беляши отверстием вниз и жарьте долго до румяного цвета.

    

11. Переверните беляши и обжарьте с другой стороны. Количества масла должно быть много, чтобы беляши жарились со всех сторон.

    

12. Готовые беляши выкладывайте на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Потом переложите в большую тарелку и подайте к столу с кувшином молока! Приятного!