Овощная икра

Ингредиенты на четыре порции

• 1 большой или пара средних баклажан
• 2 средней величины помидора
• 1 крупный болгарский перец
• 1 большая морковь
• 1 луковица
• несколько веточек кинзы
• соль, красный и черный молотый перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление

1. Баклажаны нарезаем кружками толщиной 0,5-0,7 см и кладем в соленую воду на полчаса.

2. Перец избавляем от семян и нарезаем маленькими квадратиками.

3. Помидор режем кубиками.

4. Мелко шинкуем репчатый лук.

5. Морковь чистим, разрезаем на 4 части вдоль и нарезаем очень тонко.

6. Сливаем воду с баклажан, слегка обсушиваем и тоже превращаем в мелкие кубики.

7. Разогреваем сковороду, в горячее масло кладем морковь, помешивая, жарим пару минут, добавляем лук и жарим на огне больше среднего еще 2-3 минуты, помешивая, чтобы не пригорало.

8. Добавляем в сковороду баклажаны, сладкий перец и помидоры, заправляем солью и перцем, на среднем огне жарим, помешивая, до готовности, не больше 10-15 минут. Пробуем на готовность и вкус, снимаем с огня и посыпаем рубленой кинзой. Аромат - не передать словами.

9. Если нам нравится бОльший набор овощей, то в это блюдо можно добавить понемногу еще отваренную и накрошенную цветную капусту и кубики кабачков. И немного чеснока.