Овощная икра на зиму

Ингредиенты на пять порций

• чеснок - 4 зубчика
• лук репчатый - 400 г
• морковь - 300 г
• помидоры - 300 г
• растительное масло рафинированное - 50 г
• соль - 2 ст.л.
• сахар - 1 ½ ст.л.
• томатная паста - 3 ст.л.
• уксус 9% - 2 ст.л.
• кабачки - 900 г
• перец болгарский - 900 г
• баклажаны - 800 г

Приготовление

1. Баклажаны разрезам вдоль и делаем крестообразные насечки ножом. На противень выкладываем перец и баклажаны, слегка сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим запекаться в духовке при 180 С примерно на 30 минут.

2. В это время морковь натереть, лук мелко порезать.

   

3. Кабачок натереть на терке.

   

4. Поместить натертые овощи в кастрюлю с толстым дном, добавить масло и тушить 40 минут.

   

5. По прошествии времени с запеченных овощей снять шкурки.

   

6. Затем измельчить баклажаны и перцы с помощью блендера и добавить к овощной смеси. С помидор снять кожицу, измельчить и так же добавить в кастрюлю, воткнуть лавровый лист.

   

7. Посолить, добавить сахар, томатную пасту, измельченный чеснок. Перемешиваем и тушим все еще минут 15.

   

8. Накладываем икру в стерилизованные банки и закатываем. Укутываем под " шубу" и даем полностью остыть. Затем храним в прохладном месте.

   

9. Вкусной зимы!