Паштет с вялеными томатами и изюмом по-чешски

Ингредиенты на шесть порций

• печень говяжья 0.5 кг
• печень куриная 0.5 кг
• масло сливочное 250 г
• мускатный орех молотый 1 ч.л.
• коньяк 150 г
• молоко 200 мл
• морковь сырая 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• изюм без косточек 1 стак.
• томаты вяленые 6 шт.
• соль 2 ст.л.
• чёрный молотый перец 1 ст.л.

Приготовление

1. Печень промыть, жилки удалить ножом. Говяжью печень нарезать кусочками размером 3х2 см. Смешать с куриной печенью. Залить молоком, добавить 50 г коньяка, щепоть соли и половину чайной ложки мускатного ореха. Поставить в холодное место на 12 часов. Изюм промыть и замочить сначала в кипятке, потом в коньяке.

2. Теперь приступим к паштету. Морковь и репчатый лук помыть, почистить, нарезать кружками и колечками, обжарить до золотистого цвета в кусочке сливочного масла.

   

3. Вяленые томаты обсушить салфеткой от масла. Нарубить мелко. Тем временем печень откинуть на дуршлаг, слив молоко, обсушить салфеткой.

   

4. Печень выложить в сковороду с луком и морковью (добавить пару кусочков сливочного масла). Обжаривать 20 минут, помешивая. Посолить поперчить, добавить пол чайной ложки мускатного ореха. Огонь выключить и залить 50г. конька. Все остудить до холодного состояния.

   

5. Охлажденную печень прокрутить на мясорубке с холодным сливочным маслом с добавлением горсти изюма (не всего).

   

6. Вымешать массу ложкой, добавив вяленые томаты и изюм. Подавать, украсив изюмом и вялеными томатами!