Ковок самса с тыквой и салом

Ингредиенты на десять порций

для теста:

• мука 1 кг
• дрожжи 50 г
• яйца 1 шт.
• вода 2 стак.
• соль 2 ч.л.

для фарша:

• тыква 1,5 кг
• мука 500 г
• шкварки из сала 200 г
• сахар 1 ст.л.
• перец черный молотый 1 ч.л.
• соль 1 ч.л.

Приготовление

1. Залить дрожжи подогретой до теплого состояния водой, подсолить, всыпать порциями муку, вымесить до крутого теста, накрыть его тканью, поставить в тепло для созревания и набухания.

2. Почистить спелую (полезнее ярко оранжевого цвета) тыкву, удалить семена, порезать кубиком, объединить с мелко порубленным луком и шкварками, добавить чуть сахара, подсолить, сдобрить помолотым непосредственно перед добавлением (получается более душистым) перцем, размешать.

3. Готовое к выпечке тесто поделить на небольшие (напоминающие размером грецкий орех) шарики, раскатать их в сочни, как для пельменей. Положить на каждый по ложке начинки, защипать до получения четырехугольной формы. Самсу с тыквой и салом смазать взбитым с водой яйцом, разложить на противень, смазанный жиром. Готовое блюдо подать с охлажденной сметаной.