Самса с говядиной и луком

Ингредиенты на пятнадцать порций

Для теста:

• Сметана - 200 г
• Вода кипяченая - 100 мл
• Соль - 1 ч.л.
• Сода - 1 щепотка
• Мука - 600 г

Начинка:

• Говяжий фарш - 400 г
• Лук репчатый - 350 г
• Масло растительное - 2 ст.л.
• Перец острый - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Кунжут - для посыпки
• Яйцо - для смазки

Приготовление

1. Любителям восточной кухни обязательно придется по вкусу самса на сметанном тесте, со вкусной начинкой из говядины с луком. Самса может быть с различной начинкой, это не столь важно, но в узбекской кухне начинка закладывается в сыром виде, что позволяет ей после выпечки оставаться сочной.

2. Из этого количества продуктов у меня получилось 19 штук самсы средне-крупного размера.

3. Чтобы приготовить сметанное тесто возьмем продукты по списку.

4. Приготовить тесто очень просто. Для этого нужно сначала смешать сметану с кипяченой водой, добавить соль и соду, а затем постепенно всыпать муку. Возможно, муки понадобится чуть больше или чуть меньше - зависит от ее клейковины. Замесить очень мягкое и нежное тесто.

   

5. Тесто слегка напоминает дрожжевое своей мягкостью, оно немного даже липнет к столу, но не оставляет следов на поверхности. Вымесить тесто нужно хорошо и не забивать его лишним количеством муки.

   

6. Начинка может быть любой - тыква, овощи, различное мясо или то и другое вместе. Я взяла домашний фарш из говядины с жирком, смешала его с рубленым луком, острым перцем и солью. Добавила растительное масло и хорошенько вымешала полученный фарш. Начинка готова.

7. Лук для самсы никогда не перекручивают на мясорубке, иначе после выпечки он превратит мясо в комок. Хотите получить сочную начинку? Лук в обязательном порядке нарезается вручную, обычно - соломкой, четверть- или полукольцами. Пропорции мяса с луком берем почти в равном количестве, это важно!

   

8. Тесто разделить на три равные части. На фото видно, какое оно мягкое и дышащее. Взять в работу одну часть теста, остальные накрыть полотенцем от заветривания. Нарезать тесто на одинаковые кусочки - по размеру будущей самсы.

   

9. Каждый кусочек припылить мукой и раскатать в круглую лепешку. Мука должна быть рядом, такое мягкое тесто раскатывается только с ее помощью. В центр выложить начинку и сформировать самсу.

   

10. Я люблю делать треугольнички, но форма значения не имеет. Самсу делают также круглой и овальной.

    

11. Выложить треугольнички на противень с пекарской бумагой. Я не смазываю пергамент, в этом нет необходимости. Разболтать яйцо и смазать поверхность самсы. Посыпать кунжутом и нигеллой. Выпекать при 190 градусах 35-40 минут до румяного цвета.

    

12. Сочная самса с говядиной и луком готова.

    

13. Подавайте сразу же горячей.

    

14. Очень вкусно и сочно получилось. Приятного аппетита!