Царское заливное из осетра

Ингредиенты на восемь порций

• Осетрина 800 г
• Барабулька 400 г
• Перепелиные яйца 7 шт.
• Корень петрушки 1 шт.
• Корень сельдерея 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Желатин 40 г
• Лимон 1/2 шт.
• Петрушка 20 г
• Лавровый лист 2 г

Приготовление

1. Осетра очистить, разделать и нарезать на куски. Желатин замочить в небольшом количестве воды.

2. Барабульку очистить, вымыть и удалить жабры. Положить ее вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с 1,5 л холодной водой и довести до кипения. Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки и сельдерея, лавровый лист и MAGGI УНИВЕРСАЛЬНУЮ ПРИПРАВУ. Варить 30 минут, периодически снимая пену.

3. Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить куски осетра и варить на слабом огне 15 минут. Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо.

4. Яйца сварить вкрутую. Остудить, очистить и разрезать пополам. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Лимон нарезать полукольцами. Разложить на блюде кусочки рыбы, лимон, вареные яйца и зелень петрушки.

5. Бульон процедить через 3 слоя марли, добавить набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, посолить и поперчить. Немного остудить и влить в блюдо с рыбой. Поставить в холодильник до застывания.