Заливное из свинины

Ингредиенты на восемь порций

Ингредиенты:

• Свинина - 750 г
• Морковь - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец чёрный горошком - 10-12 шт.
• Яйцо куриное - 2 шт.
• Желатин - 25 г
• Гранатовые зёрна - 1,5 ст.л. (можно клюкву)
• Горошек мороженый - 1 ст.л.
• Брокколи - 1 соцветие
• Петрушка - 1 ветка
• Соль - по вкусу

Приготовление

1. Сложно представить праздничный стол без холодца или заливного. Чем отличаются эти блюда? Холодец варим, добавляя голени, ножки и прочие составные для желирования. Если правильно подобрать продукты, добавить нужное количество воды и правильно варить, тогда в холодец добавлять желатин не нужно, и он прекрасно застынет.

2. Заливное можно приготовить гораздо быстрее, чем холодец. В его состав входят овощи и ягоды для украшения. Но в состав заливного входит желатин. Готовят заливное из говядины, свинины, телятины, курицы или петуха. Хочу вам рассказать, как сварить заливное, чтобы оно осталось прозрачным.

3. Итак, приступим к приготовлению заливного из свинины с желатином. Подготавливаем набор продуктов, которые входят в заливное.

4. У нас отличный кусок постной свинины, его обязательно нужно замочить минимум на 2 часа, а еще лучше замочить в холодной воде на ночь. Кастрюлю с мясом поместить в холодильник. Из свинины в воду уйдет кровь. Затем мясо поместите в кастрюлю, залейте холодной водой. Вода должна покрыть свинину. Если будете варить недолго, можете сразу добавить лук и морковь. Если располагаете временем, тогда овощи добавьте за полчаса до готовности.

   

5. Снимаем пену и варим в течение трех часов. Главная задача - не дать бульону забурлить. Закипел, и сразу нагрев убираем до минимума. Он должен не кипеть, а млеть, еле-еле! Если будете так варить, бульон останется прозрачным, и его не нужно осветлять. Готовый бульон процедить через 2 слоя марли.

   

6. Бульон процеживаем и замеряем сколько его. Я рассчитываю количество желатина так: 25 граммов желатина на 1 литр воды. Желатин заливаем стаканом холодной воды для набухания на 30 минут, а затем разводим небольшим количеством бульона, процеживаем и отправляем в бульон.

   

7. Свинину нарезаем на порционные куски.

   

8. Яйца отвариваем, остужаем в холодной воде, чистим и нарезаем на кружочки.

   

9. Очищаем гранат, нам понадобится немного зерен для украшения. Зерна граната можно заменить зернами клюквы, брусники или красной смородины.

   

10. Половину моркови нарезаем кубиками. Кусочек брокколи и горошек отвариваем.

    

11. Вторую половину моркови нарезаем фигурно.

    

12. На дно формы выкладываем мясо. На него выкладываем кружочки яиц.

    

13. Между кусками свинины выкладываем овощи и зерна граната. На яйца выкладываем морковь.

    

14. Чтобы овощи не всплывали, их нужно закрепить. Я это делала так. В большой шприц набирала бульон и из него медленно поливала овощи и мясо. Наливаем совсем немного и ставим в холодильник. Приблизительно через час бульон застывает.

    

15. Вынимаем блюдо, выливаем оставшийся бульон и отправляем в холодильник до полного застывания.

    

16. Заливное из свинины с желатином готово, оно прозрачное и вкусное.