Заливное из говяжьего языка

Ингредиенты на восемь порций

Основа

• говяжий язык 700-800 г
• лавровый лист 1 шт.
• горошина черного перца 10 шт.
• стебель сельдерея 1 шт.
• куриный или овощной бульон 600 мл
• желатин 1 ст.л.
• зелень петрушки или укропа
• соль и молотый перец по вкусу
• хрен или зернистая горчица для подачи

Приготовление

1. Язык хорошо моем, кладем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, черный перец, соль и крупно нарезанный сельдерей. Заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим под крышкой до готовности, около 1,5 часов. У готового языка кончик легко протыкается ножом.

2. Вынимаем язык из кастрюли и обдаем холодной водой. Пока язык горячий, снимаем с него кожу. Оставляем остывать.

3. Желатин заливаем 4 ст. л. холодного бульона или воды. Отставляем в сторону и даем разбухнуть в течение примерно 5 минут.

4. Вливаем в ковшик куриный бульон и доводим его до кипения. Снимаем с огня и вливаем в миску с разбухшим желатином. Хорошо размешиваем до растворения.

5. Язык нарезаем ломтиками.

   

6. Кладем в порционные формочки, перемежая листьями петрушки.

   

7. Вливаем в формочки бульон с желатином и ставим в холодильник для застывания, примерно на 2 часа.

   

8. Перед подачей вынимаем заливное из формочек и подаем с хреном или горчицей.

9. 

10. Приятного аппетита!