Заливное из семги

Ингредиенты на девять порций

• Голова и хвост семги - 500 г
• Морковь - 1 шт.
• Корень сельдерея - 30 г
• Стебли петрушки и укропа - 30 г
• Лук репчатый - 30 г
• Перец горошком - 10 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Соль - по вкусу
• Желатин - 7 г
• Лимон - 0,25 шт.

Приготовление

1. Заливное - очень распространенная закуска и в будни, и в праздники. Готовить заливное несложно, а по вкусу оно всем. Заливное - изобретение французских поваров, еще при Петре 1 преобразовавших бытовое русское блюдо - разновидность холодца из разных продуктов - в праздничную закуску с красивой подачей. Я уже предлагала блюда из стейков и филе дикой мурманской семги, сегодня - рецепт для использования голов и хвостов рыбы.

2. Итак, для приготовления заливного из семги подготовим продукты по списку.

3. Крупно нарежем овощи и стебли зелени для ароматного бульона.

   

4. Сложим коренья в кастрюлю, зальем холодной водой и доведем до кипения. При медленном кипении немного поварим коренья - минут 15.

   

5. Добавим плавники, хребет семги и еще поварим. В холодной кипяченой воде разведем желатин.

   

6. В последнюю очередь добавим в бульон рыбу, готовим почти без кипения минут 20 - в зависимости от размера кусков. Если мы готовим все без сильного кипения, бульон получается достаточно светлым, и его не надо осветлять дополнительно белком, достаточно просто отстоять.

   

7. Минут через 5 добавим лавровый лист и смесь перцев горошком.

   

8. Готовую рыбу вынуть, бульон процедить несколько раз. Добавить в него желатин и прогреть, но не кипятить.

   

9. Отделить мякоть от костей, нарезать для красоты морковь и листья свежей петрушки, выложить в формочки.

   

10. Залить бульоном с желатином и поставить в холодильник часа на 3.

    

11. Когда застынет - можно подавать. Храниться заливное из семги на холоде может очень долго - дней 5. Чтобы не подсыхала поверхность, формочки обернуть пищевым пакетом или накрыть плотно крышкой. Подавать можно в тех же формочках или подержать в горячей воде донышком и перевернуть на плоское блюдо или тарелку.