Заливное из судака

Ингредиенты на одна порция

• филе судака на коже - 2 шт.
• бульон - 1 л
• желатин - 40 г
• морковь - 1 г
• лимоны - 2 дольки
• укроп - 1 пучок
• соль - 1 щепотка
• лавровый лист - по вкусу
• перец черный - 1 щепотка

Приготовление

1. В рыбный бульон добавить желатин и отставить, дав желатину разбухнуть.

2. Филе порезать на небольшие кусочки. Лавровый лист, перец и лимон бросить в кипящую воду и хорошо посолить. Убавить огонь до минимума, когда вода перестанет кипеть, закинуть рыбу и варить 10 минут. Готовую рыбу вынуть и остудить.

3. Бульон с желатином прогреть в течение 10 минут, но не кипятить. Если желатин не растворится, прогреть бульон повторно.

4. Готового судака остудить и уложить в широкий лоток кожей вверх. Налить бульон, чтобы он покрыл рыбу, и убрать лоток в холодильник.

5. Морковь порезать тонкими аккуратными ломтиками.

6. Горошек ошпарить кипятком.

7. Достать лоток, выложить овощи поверх рыбы и аккуратно залить бульоном, чтобы овощи не плавали в жидкости, а лишь слегка пропитались. Убрать лоток в холодильник, чтобы бульон застыл.

8. Достать лоток и залить рыбу оставшимся бульоном так, чтобы он полностью покрыл овощи. Добавить порезанную зелень. Снова отправить лоток в холодильник.

9. Подавать со сливочным хреном.