Заливное из рыбы на новый год

Ингредиенты на четыре порции

• Рыба — 400 г
• Рыбные продукты для бульона — 300 г (головы, хвосты, мелкая рыбешка и т.д.)
• Морковь — 1-2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Горошек — 1 ст.л.
• Кукуруза консервированная — 1 ст.л.
• Желатин — - ст.л. (по 1 ст.л на каждые 350 г бульона)
• Соль — - По вкусу
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Вода — - мл (чтобы только покрыть рыбу и овощи)
• Яйцо вареное — 1 шт.

Приготовление

1. Подготовьте продукты для заливного. Рыбу тщательно вымойте, овощи очистите и сполосните под водой.

2. В кастрюлю сложите всю рыбу, луковицу и морковь, соль, лавровый лист и можно добавить перец горошком. Залейте холодной водой и проварите при очень слабом кипении 20-25 минут. Пенку собирайте шумовкой.

   

3. Готовую рыбу для заливного осторожно извлеките из бульона. Овощи и головы проварите еще минут 15. После чего луковицу выбросьте, а морковь оставьте для украшения.

   

4. Готовый бульон попробуйте на соль, отцедите через несколько слоев марли. Бумажными салфетками промокните жир с поверхности, он легко удаляется. Добавьте желатин из расчета 1 ст. л на 350 мл жидкости. Растворите его.

   

5. И теперь самое приятное: начинаем делать заливное. На дно тарелочки налейте пару столовых ложек бульона. Уложите порезанные морковь, рыбу без костей (внутренние кости можно вытащить пинцетом, чтобы не повредить кусочки), горошек, кукурузу и колечки вареного яйца.

   

6. Залейте бульоном рыбу, отправьте ее в холодильник на 2-3 часа минимум.

   

7. Заливное из рыбы готово. Мне нравится подавать его "вверх ногами", для этого я ставлю тарелочку с заливным в горячую воду на несколько секунд, а потом переворачиваю на тарелочку, чтобы вся красота была сверху.