Заливное из сельдерея, моркови и спаржи

Ингредиенты на десять порций

• 500 г черешкового сельдерея
• 2 - 2,5 ст.л. агар-агара
• 1 л легкого куриного бульона
• цедра и сок 2 лимонов
• сахар - 2 ч.л.
• 100 г зеленой спаржи
• 2 большие морковки
• 100 г молодого зеленого лука, лучше лук-резанец
• постный майонез
• хрен
• соль

Приготовление

1. Сельдерей вымыть. Подрезать черешки так, чтобы они все были одной длины, соответствующей длине силиконовой формы. В широкой кастрюле вскипятить воду. Опустить черешки в кипящую воду на 3 мин

2. Сразу же переложить сельдерей в миску с холодной водой, затем откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.

3. Залить агар-агар бульоном, размешать и довести до кипения. Проварить 1-2 минуты, помешивая, и снять с огня. Добавить сок лимонов, соль и сахар. Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и дать немного остыть.

4. Спаржу и морковь вымыть, очистить. Морковь нарезать очень тонкими продольными брусочками. Лук вымыть, обсушить. Вложить в каждый черешок сельдерея брусок морковки так, чтобы он плотно вошел в "желобок".

5. Силиконовую форму сбрызнуть холодной водой. Уложить в нее, чередуя, фаршированный морковью сельдерей и спаржу. Сверху и по бокам положить зеленый лук. Тонкой струей влить бульон с желатином. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного застывания, около 2 ч.

6. Приготовить соус. Миксером смешать майонез с хреном. Натереть в соус лимонную цедру. Вбить.