Заливное с рыбой и морепродуктами

Ингредиенты на шесть порций

• 400 г филе тилапии (морского окуня, судака)
• 150 г очищенных креветок
• 150 г осьминогов
• половина небольшой банки оливок
• 1-2 ст.л. красной икры
• 1 свежий огурец
• 1 лимон
• четверть стак. соевого соуса (3 ст.л.)
• 50 г желатина
• соль и белый молотый перец - по вкусу

Приготовление

1. Желатин заранее заливаем стаканом воды, он должен набухать 30-40 минут.

2. Ставим на огонь кастрюлю с 3-4 стаканами воды. Когда закипит, немного солим и опускаем филе тилапии (или другой рыбы). Варим после закипания на малом огне 4-5 минут, добавляем осьминогов, прогреваем еще 5 минут и откидываем на дуршлаг.

3. Бульон процеживаем, приправляем на свой вкус перцем. Заливаем набухший желатин, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем и снова процеживаем через 2-3 слоя марли или матерчатую салфетку.

4. Очищенным креветкам даем разморозиться, кладем в дуршлаг и обливаем кипятком. Если у нас варено-мороженые неочищенные креветки, то, во-первых, их нужно в 2-2,5 раза больше, во-вторых, надо прокипятить их не дольше 1 минуты в подсоленной воде, охладить и очистить.

5. Вымытый огурец и ошпаренный кипятком лимон нарезаем тонкими кружочками. Рыбное филе режем на кусочки.

6. На дно приготовленных для заливного формочек наливаем по 2-3 ст. ложки бульона, ставим в холодильник до застывания, примерно на 10-15 минут.

7. На застывший слой кладем оливки, осьминогов, креветки, кружочки лимона и огурца, заливаем бульоном так, чтобы он слегка прикрыл содержимое формочки. Снова убираем в холодильник на 30-40 минут.

8. Следующим этапом мы выкладываем на желе кусочки рыбы и красную икру, заливаем слой бульоном - и опять до застывания - в холодильник.

9. У нас осталось 1-1,5 стакана бульона. В него мы вливаем соевый соус, хорошо перемешиваем и выливаем последним слоем на застывшее в очередной раз заливное.

10. Осталось до полного остывания поместить формочки с заливным в холодильник еще на 3-4 часа.