Апельсиновые безе с кремом

Ингредиенты на восемь порций

• 3 яичных белка
• щепотка соли
• 90 г мелкого сахара
• ½ ч.л. аскорбиновой кислоты
• 90 г сахарной пудры
• ½ ч.л. усилителя вкуса
• 200 г консервированных мандаринов
• 400 мл сливок
• 2–3 ст.л. сахара
• 4 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
• 1 ч.л. натертой апельсиновой цедры
• 1 пакетик закрепителя для сливок
• цедра апельсина, нарезанная узкими полосками

Приготовление

1. На обратных сторонах двух листов бумаги для выпечки нарисуйте карандашом по 8 кругов (каждый диаметром 6 см). Увлажните 2 противня, на каждый положите лист бумаги для выпечки. Духовку разогрейте до 200 С (духовку с конвекцией до 180 С).

2. Взбейте яичные белки с солью в крепкую пену. Добавьте сахар, аскорбиновую кислоту и взбивайте так долго, пока масса не станет блестящей. Смешайте сахарную пудру с усилителем вкуса, всыпьте в яичную массу и размешайте венчиком.

3. Большой кондитерский мешок с насадкой в форме звездочки наполните массой безе и посадите 16 пирожных на противень. Поставьте противень в разогретую духовку и сразу закройте дверцу. Через 2 минуты выключите духовку и оставьте безе подсыхать в течение 7-9 часов.

4. Дайте стечь жидкости с консервированных мандаринов. Хорошо взбейте сливки, добавив сахар, апельсиновый сок, цедру и закрепитель для сливок. Наполните кондитерский мешочек апельсиновым кремом. На половину всех безе выдавите крем. Положите сверху мандарины и накройте второй половиной безе. Украсьте тонкой стружкой апельсиновой цедры и подайте на стол.