Бастурма из свинины в духовке

Ингредиенты на восемь порций

• Свинина — 1 кг (без жилок и излишка жира)
• Соль — 1 ст.л. (крупного помола. Можно брать морскую, но нельзя - йодированную)
• Кориандр молотый — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Перец — 1 ч.л.
• Уксус яблочный — По вкусу

Приготовление

1. 1. Мясо нарезаем крупными кусочками и немного отбиваем молотком. Это нужно для того, чтобы мясо быстрее приготовилось, но в таком случае оно получится суховатым. Сбрызгиваем яблочным уксусом и натираем смесью из всех специй.

2. 2. Храним мясо под прессом в холодильнике сутки. Затем делаем раствор из яблочного уксуса и воды в пропорции 1:5. Полощем каждый кусочек в растворе и отжимаем руками почти досуха.

   

3. 3. Духовку раскаляем, выкладываем мясо на противень, застеленный бумагой. Противень помещаем в духовку, огонь делаем минимальным. Дверцу духовки оставьте приоткрытой - мы не запекаем, а сушим мясо. Пусть сушится до той консистенции, которая вам нравится.

   

4. 4. Вот и все! Кусочки потолще можно нарезать, как колбасу, и подавать. Тонкие сухие куски подавайте с соусом как закуску. Приятного аппетита!