Фрикадельки с огуречным салатом

Ингредиенты на четыре порции

• #700 г мякоти баранины (нога, лопатка)
• 1 большое яйцо
• 7 зубчиков чеснока
• 1 маленькая луковица
• 4 веточки петрушки
• 1 ч.л. сушеного орегано
• 4 листика шалфея
• 3/4 ч.л. семян фенхеля
• 3/4 ч.л. молотого кориандра
• 3/4 ч.л. молотой зиры
• 1 ст.л. муки
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Для подачи

• 2 средних огурца
• 1/2 ч.л. тертой лимонной цедры
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1,5 ст.л. красного винного уксуса
• 150 г натурального йогурта
• 6 - 8 веточек мяты
• 2 ст.л. оливкового масла
• молотый острый красный перец
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса

• 3 красных острых перца чили
• 1,5 ч.л. хлопьев чили
• 1 ст.л. семян зиры
• 1 ст.л. молотой сладкой паприки
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 стак. оливкового масла
• соль

Приготовление

1. Приготовьте острый соус. Для этого разрежьте перцы вдоль, удалите семена, мякотьмелко нарежьте. Разогрейте насреднем огне сухую сковороду иобжарьте, потряхивая сковороду, семена зиры, хлопья чили иперец чили. Это займет около 3мин Снимите согня, остудите иизмельчите вблендере. Добавьте вблендер уксус, паприку, чеснок исмешайте до получения однородной массы. Не выключая блендера, тонкой струйкой влейте оливковое масло ихорошо взбейте, приправьте соус солью.

2. Баранину зачистите от лишнего жира ипленок, нарежьте небольшими кусочками. Проверните мясо через мясорубку сосредней решеткой.

   

3. Очистите лук ичеснок имелко нарежьте. Порубите листья петрушки ишалфея. Вступке слегка разотрите семена фенхеля, кориандр изиру с1/2 ст. л. соли. Смешайте фарш сяйцом, луком, чесноком изеленью, всыпьте муку, размолотые специи иорегано, хорошо перемешайте. Смачивая руки, сформируйте из фарша фрикадельки диаметром около 3см.

4. Разогрейте масло вбольшой тяжелой сковороде на среднем огне. Обжарьте фрикадельки со всех сторон до румяной корочки, затем уменьшите немного огонь ижарьте до полной готовности, всего потребуется 5-7 мин

   

5. Переложите готовые фрикадельки вбольшую миску иполейте острым соусом, перемешайте.

6. Для салата нарежьте огурцы кружками исмешайте слимонной цедрой, лимонным соком, уксусом и2ст. л. масла, приправьте солью иперцем.

7. Разложите фрикадельки по тарелкам, добавьте йогурт иогуречный салат, посыпьте листочками мяты икрасным перцем.