Уральские пельмени с говядиной

Ингредиенты на пять порций

• мука 690 г
• вода 250 г
• яйца куриные 60 г
• соль 12 г
• свинина (шейка) 1200 г
• говядина (окорок) 1200 г
• лук (репчатый) 300 г
• чеснок (очищенный) 30 г
• масло сливочное 200 г
• сливки молочные (33%) 200 мл
• перец черный (молотый) 4 г

Приготовление

1. Этим рецептом поделился шеф-повар Гастрономического Центра Зарядье Павел Петухов.

2. Выложить муку, в центре сделать углубление, добавить яйца и воду. Тщательно перемешать до однородной массы. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать настояться 2-3 часа. Раскатать тесто в тонкий пласт.

   

3. Кулинарным кольцом вырезать круги.

   

4. Произвольно нарезанную свиную шейку и говядину пропустить через мясорубку с добавлением пассерованного лука. В полученную массу добавить сливки, измельченный чеснок, специи и сливочное масло. Все перемешать и отбить.

   

5. В центр положить фарш, смочить края водой.

   

6. Защипнуть края и отварить готовые пельмени 10 минут в кипящей воде.

   

7. Приятного аппетита!