Кускус с рагу из баранины и томатным соусом с лепестками роз

Ингредиенты на восемь порций

• Баранина 900 г
• Оливковое масло 1/4 стак.
• Лук репчатый 3 головки
• Помидоры 8 шт.
• Томатный сок 4 стак.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый 1 ч.л.
• Свежий перец чили 1 шт.
• Сушеный тимьян 1 ч.л.
• Орегано 1 ч.л.
• Розмарин 1/2 чайной ложки
• Лавровый лист 1 шт.
• Шафран щепотка
• Репа 4 шт.
• Морковь 4 шт.
• Кабачки 450 г
• Красный сладкий перец 3 шт.
• Цукини 650 г
• Консервированный нут 2 стак.
• Паприка 1/2 чайной ложки
• Томатная паста 2 столовые ложки
• Кайенский перец 1/2 чайной ложки
• Вода 4 стак.
• Сливочное масло 2 столовые ложки
• Кускус 280 г
• Лепестки роз 1 столовая ложка
• Куриный бульон 1 стак.

Приготовление

1. Бескостную баранину нарезать кубиками (3 см) и обжарить на оливковом масле в три партии в большой кастрюле (7-8 литров) на умеренном огне.

2. Выложить мясо в миску, а в кастрюлю бросить мелко нарезанный лук и пассеровать 10 минут.

3. В это время нарезать кубиками помидоры и измельчить перец чили.

4. Выложить баранину в кастрюлю с луком, добавить помидоры, томатный сок, соль (1 чайная ложка), черный перец, мелко нарезанный свежий чили, травы и шафран. Тушить под крышкой полтора часа.

5. Тем временем нарезать морковь кружочками (1 см), репу - дольками (1 см), болгарский перец - кусками (1 см). Кабачки очистить и нарезать кубиками (1 см). Цукини разрезать вдоль, а затем поперек дольками толщиной 3 см.

6. Через полтора часа бросить в кастрюлю с бараниной морковь, репу, кабачки, болгарский перец и тушить под крышкой еще 30 минут.

7. Затем добавить цукини, нут и готовить под крышкой 20-25 минут, пока дольки цукини не станут мягкими.

8. Параллельно с приготовлением рагу сделать томатный соус, смешав бульон с томатной пастой до однородной консистенции. Варить соус, помешивая, до загустения примерно 10 минут. Затем добавить паприку, кайенский перец и измельченные лепестки роз.

9. Для кускуса вскипятить в 4-литровой кастрюле 4 стакана воды со сливочным маслом и солью (1 чайная ложка). Добавить в воду кускус (быстрого приготовления), перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.

10. Перед подачей на стол высыпать кускус на большое блюдо, сверху выложить рагу из баранины (использовать большую шумовку). Жидкость от рагу и томатный соус подавать отдельно.